Олег Полянский родился в Киеве, Украина.

Он является лауреатом международного конкурса имени Чайковского (Москва, 1998 г.), а также ряда других международных конкурсов: в Токио (1986 г.), в Монреале (Канада, 1988 г.), Международного Марсельского конкурса дуэтов, посвященного памяти Кристиана Ферра и Пьера Барбизе (Франция, 1999 г.), Международного конкурса в Цинциннати (США, 1999 г.), Международного фортепианного конкурса «Citta di Cantu» (Италия, 2003 г.).

В рамках своей пианистической карьеры Олег Полянский выступал в крупнейших концертных залах мира в качестве солиста с наиболее известными оркестрами, как например: Солисты Москвы, Московский Симфонический Оркестр, Национальный Симфонический Оркестр Украины, Новосибирский Симфонический Оркестр, Уральский Симфонический Оркестр Екатеринбурга, Будапештский Струнный Оркестр, Новая Филармония Вестфалии (Германия), Молодая Филармония Кёльна, Тюрингская Филармония города Гота (Германия), Национальный Оркестр Мальты, Оркестр Радиовещания Кореи (KBS Symphony Orchestra) и Филармонический Оркестр города Пусана (Южная Корея).

Олег Полянский является также регулярным участником международных фестивалей, как например: Фортепианный фестиваль Рурской области (Klavierfestival Ruhr, Германия), Музыкальный Фестиваль Рейнгау (Rheingau Musik Festival, Германия), Музыкальный фестиваль Шлезвиг-Гольштейн (Schleswig-Holstein Musik, Германия), The Next Generation (Дортмунд, Германия), Europaisches Klassikfestival Ruhr (Германия), Festival du Vigan (Франция), Grand Festival La Grange de Meslay, La Folle Journee (Нант, Франция), Great Waterbury Summer Festival (штат Коннектикут, США).

Олег Полянский является также незаурядным камерным музыкантом с яркой индивидуальностью. Его ценят в качестве партнера-пианиста многие выдающиеся музыканты, как например: Павел Гилилов, Генри Зигфридсонн, Борис Пергаменщиков, Пьер Амояль, Саяка Шоджи, Маюко Камио, Маю Кишима, Михаил Овруцкий , Наталья Корсакова, Эрик Шуман, Летиция Муньёс-Морено, Kирилл Родин, Ласло Феньё,Татьяна Васильева, Дмитрий Ситковецкий, Катрин тен Хаген и др.

Олег Полянский сделал ряд записей для российских и немецких радиостанций. В частности, с Назаром Кожухарем он записал Первую скрипичную сонату Альфреда Шнитке. Западногерманская студия WDR сделала запись Большой Сонаты Чайковского и 1-ой Скрипичной сонаты Мечислава Вайнберга с Михаилом Овруцким. Фирма Aulos Records выпустила компактный диск с произведениями Бартока, Кодаи, Стравинского и Шостаковича в исполнении Олега Полянского и виолончелиста Ласло Феньё.

Олег Полянский начинал свою музыкальную биографию в КССМШ им. Лысенко в Киеве, его педагогами были Наталья Гриднева и Наталья Толпыго. Параллельно с игрой на фортепиано с 1 по 8 класс он обучался игре на виолончели у Галины Грищенко. С 1993 года он проживает в Кёльне, Германия, где является доцентом по классу специального фортепиано в Высшей музыкальной школе Кельна.

Его учителями были три выдающиеся личности: Александр Александров (институт им. Гнесиных, Москва), Сергей Доренский (Московская консерватория) и Павел Гилилов (Высшая музыкальная школа, Кёльн).